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悲歌击筑椰香四溢,奶味十足的中秋手礼【奶香椰蓉月饼】-猫猫家的私厨

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椰香四溢,奶味十足的中秋手礼【奶香椰蓉月饼】-猫猫家的私厨



中秋临近,
亲手做一款中月饼馈赠亲朋好友,
将是一件多么有意义的事情。
在丰富多彩的月饼馅料中,
我对奶香椰蓉情有独钟。
咬一上口,细细品味,
奶香、椰香在口中缓缓弥散,
唇齿留香,久久回味,
简直令人无法抗拒。

皮如纸薄,椰香四溢。



热爱生活、热爱美食的您,怎能错过中秋档期这么重要的合家欢聚、互通友谊、品鉴美食的大好机会呢?赶快自制一份中秋手礼吧,用心凝爱的烘焙,陆蓉之相信收到礼物的人一定会珍惜您的一片情谊。

烘焙方法


本配方比例适合制作20个50克月饼

馅料部分主要原料:椰蓉、普通面粉、椰浆、吉士粉、全脂奶粉、黄油(吉士粉、椰蓉、椰浆某宝均有售)

把所有原料精准称重:椰蓉140克、普通面粉140克、椰浆70毫升、吉士粉15克、全脂奶粉40克、黄油100克、一个鸡蛋约55克、白砂糖70克

平底锅不加油翠鸟移巢,小火把140克面粉炒熟,要不停翻动,以免炒糊,面粉变成微黄色并且散发香味即可关火备用瞳瑶。

100克黄油室温软化,加入70克砂糖、40克奶粉、15克吉士粉放入厨师机桶内,选用搅拌固件搅打均匀(如果没有厨师机,用电动打蛋器也可以)

少量多次加入蛋液,每加一点,要充分搅打均匀再加下一次

少量多次加入70毫升椰浆(椰浆味道醇厚,要比牛奶做出来的好吃很多,建议购买椰浆,别买错了,可不是椰汁哦),分次搅打至完全融合

加入140克椰蓉搅拌均匀

再筛入150克熟面粉

这是筛滤掉的结团面粉,所以不能忽略熟面粉过筛这一步骤(去除结团面粉会造成馅料总重损耗,我们有宽松量,不用担心)

用橡皮刮刀把馅料搅拌均匀,放入保鲜盒收冰箱冷藏1小时,到此为止馅料部分结束。此时给馅料称重约为600克

把面皮部分主要材料全部称重:低筋面粉245克、转化糖浆130毫升(某宝有售)、玉米油65毫升、枧水2毫升(某宝有售张恒源,其实不需要购买,一小勺尖食用碱面+2毫升左右清水即可)

把130毫升转化糖浆+65毫升玉米油+2毫升枧水(或食用碱水)充分混合均匀(加入枧水的目的是使糖浆和油充分乳化融合)

筛入245克低筋面粉

用橡皮刮刀充分搅拌均匀

面皮部分总重大约440克,放保鲜盒,静置1小时左右

面皮总重440克,馅料总重600克,分别除以20份,得到面皮每份22克蒋曦儿,馅料每份30克。(数字仅供参考杜暘,以实际总重为准)以这个比例把所有材料分割小份并搓圆修真美利坚。皮料搓圆后盖保鲜膜静置1小时,馅料搓圆后入冰箱冷冻室(注意是冷冻室哦)冷冻1小时,使其硬化便于下一步操作。

冷冻1小时左右的馅料已经微微变硬,不要冻得太硬豫南人才网,否则一会儿压模会出现问题。取一份皮料用手按扁,捏成中间薄四周厚的面饼,再取一份馅料吞噬星空后传,用右手虎口操作,使面皮裹住馅料,面皮非常柔软,馅料经过冷冻有一定的硬度伊娃科夫,所以慢慢用虎口往上推,直到逐渐封口,然后再均匀搓圆。包制过程就完成了。

我们制作的是50克月饼,所以选用50克月饼模具。把花片均匀沾满干淀粉,然后再把多余的干淀粉抖掉,安装到推管连接口上,把包好的月饼球放到模具内航向黎明号,烤盘事先垫一层烘焙油纸,把模具扣过来,按压到底周粉英,不要过分用力,再提起轻轻一推,一个漂亮的月饼坯就诞生了武御九天。(开始180度预热烤箱)

全部月饼坯制作完成后,均匀喷洒一层清水

推入烤箱180度上下火,烘烤15分钟。

分离一个蛋黄

加两勺清水,把蛋黄液打散

第一次烘烤结束后,把半成品拿出来,等稍微放凉一些,均匀刷上蛋液(如果出炉马上刷蛋液,由于表面温度过热,蛋液会迅速固化,影响花纹美观)

再次推入烤箱,180度上下火烘烤30分钟,看到表面上色即可(由于各个品牌烤箱温度均有差异,以上温度及时间仅供参考,请依照您家烤箱性能酌情设定)

烤好的月饼放在冷却架上进行冷却。悲歌击筑

我特意打印了招财猫图案,作为今年中秋手礼的精美包装。(这位小监工是我家二娃:小蓝莓,别名:蓝妹妹;她还有个哥哥叫:虎帅,小名:帅帅)

牛皮纸盒某宝有售天见修,招财猫图案手工裁剪粘贴

猫猫家的中秋手礼是不是很精美

月饼类的小点心,并不是刚出炉时最好吃龙凤贼捉贼,需要有一个“回油”的过程,放置一天两天之后的口感才是最佳。猫猫提前祝大家中秋快乐,合家团圆。


做法很简单,用爱点亮生活!
您一定会做得更好!


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