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惠南镇地图福建各县市最具代表性的一道小吃,馋死你-福州人家

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福建各县市最具代表性的一道小吃,馋死你-福州人家外星人陈山
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福 州福州鱼丸

福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,
再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。口感好,筋力佳,久煮不变质,松涨率好,色泽洁白玲珑晶亮,质嫩滑润清脆,富有弹性,味道鲜美,具有特殊的海鲜风味。长乐冰饭

将糯米煮好放凉,再加入冰水、冰沙,(将米饭淹没即可)。再加上椰果、银耳、西瓜(菠萝)、红豆、花生等一类的东西,一碗冰饭就成了。福清光饼

福清光饼以精面粉为主要原料,配以适当的食盐和碱,加水揉成面团,捏成饼状,拍上芝麻醒会,放入事先烤红的特制的饼炉内,烘烤到酥脆后铲下。福清光饼分没馅儿的和紫菜光饼两种。平潭天长地久

天长地久,皮的原料与时来运转是一样的,里面包上花生、糖、五香粉、小葱配制的馅,下锅炸熟即可。永泰葱饼

永泰葱饼表面缀着层密密的白芝麻,肚子里装着香葱和少许烘的流油的肥肉。刚出炉的葱饼九界至尊,片刻之后就酥脆无比;咬一小口黄崇旭,葱香、肉香、芝麻香唇齿留香。闽侯尚干拌面

在面里加入鸭蛋清,在调制拌面的原料中添加了鸭蛋蛋清,再结合自己摸索的发酵秘方久煮不粘糊,吃起来特别有筋道。上碗的拌面用量足,以花生酱、猪油、葱花作调料,陈康堤唇齿生香。罗源番薯馃

番薯馃也叫“番薯饺”。馃皮用煮熟番薯与番薯粉揉制而成。馅用萝卜丝、白菜丝或者冬笋,另加入肉丁、牡蛎、虾肉、香葱、老姜,下垫柚叶笼内蒸熟,鲜香可口。连江海鲜锅边

锅边,又称锅边糊或鼎边糊,连江锅边成了各地锅边中的佼佼者,主要是有海鲜为配料,味道更为鲜美。闽清糟菜粉干

用料时闽清的特产的茶口粉干和糟菜,将切成丝的五花肉、鲜香菇炒八成熟,放入备好的粉干、糟菜、芹菜、葱花再翻炒,加入调味就可出锅了。
厦 门厦门沙茶面

沙茶面,锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开,调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开,出锅浇于碱水油面上。
漳 州漳州手抓面

手抓面又称:“豆干面份”或“五香面份"”,碱面条煮熟趁热在竹筛上铺成手掌大的圆形薄片。在面份上放上炸豆干或五香卷,加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料,然后把面份卷起来用手抓着吃。龙海米筛目

米筛目,又叫米苔目,漳州龙海特色小吃,是用米和番薯粉做成的。米苔目加入糖水、刨冰,可以做成冰凉可口的甜品,咸吃则可以用乌醋拌食或放入柴鱼熬煮成汤,再加入爆香的作料,像河粉一般热炒的米苔目很有嚼劲。漳浦肉圆

漳浦肉圆是漳浦县城民间一大特色小吃,纯手工肉丸,原料一般为新鲜不灌水猪后腿肉,通过纯手工“千锤百炼”精制而成。南靖枸杞汤

枸杞汤,是漳州南靖的特色小吃,是用枸杞的叶煮的汤,如同闽南的多数小吃一样,你可以选择烫在汤里的料米安情事,如瘦肉、丸子、猪心等等配料。云霄水面

水面水火交融gl,把面粉搅出筋后做成面条,加肉丸汤和猪骨汤,浇上几粒馄饨和肉丸,最后浇上猪油炸成金黄色的葱头。平和枕头饼

平和小溪的枕头饼因形似长枕得名。选用精面粉、优质猪油、白冬瓜条、精白糖上饴和山柑、炸油葱等原料配制而成。经选料、制馅、印形、烘烤、包装五道工序。华安猪脚面

华安猪脚面,又叫干拌面,以猪蹄肉和花生酱为主料,老店家用瓦罐盛调味料,都有着自己秘制的花生酱配方,水和油的用量与其他香料搭配成自家的特色,基底仍为碱面。长泰卤面

长泰卤面,用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后,加上猪骨汤煮开,然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等,调成卤料。在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料,再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。诏安猫仔粥

猫仔粥,以米饭、海鲜、家禽肉等为原料,经独到的烹饪技巧,聚于一。粥清见底,虾红、鱿白、鱼血、鸡黄、肉赤,色泽相映,数荤一素,清鲜醇美,风味独特。东山烧腱灵

“烧腱灵”是用鸡、鸭、鹅胗为主料,和白砂糖、酱油、葱花、五香粉等调料,用猪网油卷成筒状都市龙王,约3厘米直径。然后用钢叉穿上放在木炭炉上,边翻转边慢慢烧烤至熟,具有香脆鲜美风味。
泉 州泉州牛肉羹

牛肉羹,有非常悠久的历史,醇厚的牛肉香包含在汤里,还有汤里细细的姜丝,两种香味一混合,香而不腻,口感倍佳。晋江土笋冻

土笋冻又称“土钻冻”,尤以安海镇西安村的成品质优味佳,“土笋”为主料,压破洗净熬煮,烹制冷却后盛入小杯盏中,凝成胶体,再用酱油、香醋、辣酱、花生酱、芥辣、蒜绒等佐料蘸食。石狮甜粿

石狮甜粿形似满月,颜色洁白,质地软嫩,气味芳香,清甜可口。它以优质大冬糯米、白砂糖、蜜冬条、金橘、香料等为原料。惠安崇武鱼卷

崇武鱼卷其主要原料为精选优质鱼,其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳,高质量的鱼卷昆西琼斯,入口柔润清脆,咀嚼时齿颊留香,既没见鱼肉,也不含腥味,有一种特有的清鲜滋味。安溪鸡卷

鸡卷是安溪湖头的名小吃,以上等的农家猪肉,配以地瓜粉、海产、葱头及食品配料,再用猪内脏“网纱油”作皮卷成波段兔王伟,具有香酥味美的特点,沾上醋和香菜吃起来味道更鲜美。德化赤水煎粿

米浆磨好后,加入盐和碱,倒入大蒸笼蒸好,后下油锅煎,外焦里嫩,香酥金黄。吃时,可根据喜欢的口味醮辣椒酱、醋、酱油等。永春榜舍龟

永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作,形状似龟的传统名牌食品。它已有两百多年历史南安英都麻糍

其原料为上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口,食后耐饿,有着甜、滑的口感,且软韧、微冰。成品色泽鲜白,滑韧透明。
三 明
永安粿条
永安的著名小吃粿条,是把稻米磨浆蒸熟而制成的,吃法多种多样。最普遍的吃法是把粿条用开水烫过之后放入骨头汤中做成汤粉;也可以配上菜和肉炒来吃。也有把粿条卷成筒状,用叉子叉着蘸酱油吃的,这样的粿条叫“粿条筒”或“叉叉粿”。明溪客秋包

明溪客秋包即蕨须包,将煮熟的菜芋去皮后捣烂,与蕨粉(地瓜粉、木薯粉)揉和,以水粘手即可捏成薄胚。馅则因料异,多用香菇、红菇、冬笋、虾肉、干贝、精肉、豆芽、韭菜、葱、蒜、豆腐干等,包成菱状、蒸、煮皆宜。熟后酱油、味精、猪油。清流兜汤

兜汤,将瘦肉切成肉丁,用盐腌10多分钟,然后加入淀粉,冲入开水反复揉搓鬼皇妃,达到粘连的最佳程度。将锅中水烧开,用手一点一点将揉搓好的肉掰下放入锅内煮,煮透后,再加入配有茴香、肉桂、胡椒粉等多味中药熬制成的高汤,拌和均匀,出锅后洒些葱花,加点醋和麻油。宁化烧麦

烧麦是宁化客家传统小吃,客家的烧麦跟我们平常吃的烧麦有很大的区别。他们以精选地瓜粉、芋子为主原料,配以新鲜瘦肉、虾米、笋、萝卜、葱等配料和调料。大田九层粿

九层粿是大田县的地方风味小吃。它是以精质米浆拌油煎葱蒜蒸制而成。每层米浆蒸成后再下一层米浆,连续9次,共9层,故称“九层米果”。尤溪九肠(大面条)

九肠为尤溪传统小吃,是一种做法类似拉面的面食,但面条较粗。九肠也称“久长”,寓意好事又久又长。九肠不现拉现煮,须先拉好氽熟成半成品九肠面晾凉待用。九肠即可热拌,又可加辅料作煮九肠面或炒九肠面。将乐将乐擂茶

将乐擂茶用料讲究,制作独特。器具有:口径35厘米、内壁有辐射状纹理的陶制擂钵,一根70厘米长的茶树枝或白蛇藤作成的擂茶棍重生之80后,捞滤碎渣的竹制笊篱等。原料以芝麻、茶叶、陈皮为主,并根据需要变换不同配料,如鱼腥草、川芎、藿香、凤尾草等。泰宁碧玉卷

碧玉卷是泰宁传统小吃,俗称韭菜糍。其做法是:将大米和韭菜磨成稀浆,再摊在平底锅上烙成簿饼,然后卷入香菇、鲜笋、肉丝、辣椒粉等馅料做成筒状。趁热而食,油软润滑,色香味俱全。建宁辣肠粉

辣肠粉是将小肠用辣椒浸泡腌制成为卤料再和米粉结合的一种食物。沙县拌面扁肉

说到沙县全国人民都熟悉的自然就是“情侣套餐”——沙县拌面扁肉
莆 田莆田莆田卤面

莆田卤面,蒜沫爆香,加香菇、白菜丝、鱿鱼干、干贝、虾仁和地瓜粉蘸匀的瘦肉翻炒,后倒入水,烧开后,加勾芡,鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中,加入调味料起锅即可。仙游套肠
仙游套肠,首先,用清水把肠外套洗干净,再用筷子抵住肠子一头,将肠内里翻出来,用盐巴或淀粉来清洗内肠,多揉搓几遍,再用水多冲就干净了。再将肠身翻过来,肠头套肠尾,捋成一个圈。将做好的肠圈放入调好的卤味锅里煮熟即可。
南 平延平区峡阳筷子面

峡阳筷子面,面粉加食用碱加工成方形面条;将面条焯煮熟透膨粗成筷子粗细,出锅清水退热,抓取成团凉放;猪油爆蒜头制油汤,将熟面条放入开水中焯热,取出入油汤搅拌,洒上葱花即可食用。建阳区水吉扁肉

水吉扁肉历史悠久,在肉馅选料上特别讲究,猪肉得是当天凌晨宰杀的活猪,选的必须是猪后脚膀子的精肉。肉馅不用刀剁,而用木棒反复敲击,直至肉被锤打成肉泥,烂如绵,粘如糊。这道程序让水吉扁肉吃起来更有嚼劲。邵武脚掌糍

脚掌糍又名靠粘提(方言),小吃外形有点类似与人的脚跟,同包糍一样都是用米浆烹制出的一款类似于粿类的糕点小吃。武夷山紫溪粉

紫溪粉,将紫溪粉干先用水煮熟,过冷水,再放入已经熬好的汤水里煮上1分钟,捞出浇上肉末和辣椒末即可狂煞血龙。建瓯豆浆粉

豆浆粉,他们把豆浆作为青米粉条的好汤料,用酱油、红酒、味精、姜末、葱花、辣椒作调料加上一碗烫熟的米粉。顺昌灌蛋

灌蛋起源于南平市顺昌仁寿乡,被当地列入非物质文化遗产,土鸭蛋整颗打在碗中,找到蛋黄中的白色蛋眼,用一小竹签将小眼轻轻刺破,另外用筷子夹起调制好的肉馅,一点一点地往小眼处塞入蛋黄内。灌好的蛋随后倒入汤锅中文火烧煮。浦城豆腐丸

豆腐丸是浦城特有的传统风味小吃菁客。盐放入较嫩的豆腐中,置於钵内捣烂成酱,后裹上肉粒,用汤匙一粒一粒放在面粉碗上,摇滚成丸,投人锅内煮之蔡旸。豆腐丸形似橄榄,色白如雪。光泽文子

文子是光泽话的谐音,“圆子”的意思,又有清明果之称。水菊草剪碎单独磨浆,再将粳米加少许糯米用水浸泡磨浆,放进锅里小火煮开,用铲翻动使之浓稠成面团状。然后用手捏成团,碾成皮,以腌菜、笋、菇、豆子、豆腐、辣椒等。松溪松溪小角

松溪小角制作时,先将肥肉白用双刀剁成肉酱,然后将面粉、白糖和肉酱拌匀成馅,将鸭蛋打成蛋液,在平底锅上烙成色泽淡黄光润,薄如春饼的“蛋皮”。再将拌好的肉馅用蛋皮裹成四方长条形,整齐放入以纱布垫底的笼屉,猛火蒸熟。政和小胳

小胳主要原料有肥猪肉、蕨粉、白糖、蛋皮等。它将肥肉剁成肉泥,盛入盆中,加入蕨粉、白糖拌匀,再将鸭蛋搅开烙成薄如春饼的蛋皮,然后把拌匀的肉馅装入蛋皮卷成的方状条形,放入蒸笼炊熟,上桌时斜切成小块,色泽橙黄。
龙 岩龙岩新罗区牛油粕仔粉

牛油粕仔粉,将湿米粉及少量的青菜,如豆芽、韭菜或菠菜等,在开水中烫熟捞起,再舀一勺牛油粕仔与骨头汤盖在米粉上,加上油葱、醋、蒜泥。永定区永定牛肉丸

永定牛肉丸在闽西久负盛名。制作时选取新鲜牛臂肉,去筋膜肥肉,均匀切成一厘米厚的层肉,用干布汲干水分,然后剁碎并反复拍打,使肉色转为鲜红柔韧,加入适量盐、木薯粉,反复揉搓,搓成一粒粒拇指大的肉丸。漳平米浆粿

米浆粿是漳平最具代表的传统风味小吃,由于它可逐层剥离,形似糕点,故又称千层糕张镇宇。食用时切成小方块,蘸以蒜蓉醋、辣酱、卤汁等,别有情趣且不觉腻黑立德。长汀芋子饺

芋子饺是长汀著名的风味小吃,芋子饺皮嫩润滑,馅香味美。上杭上杭鱼白

上杭鱼白,又称烧鱼白。用鱼肉、肥肉打成肉泥,配以精盐、地瓜粉、鲜荸荠、葱白等制成。色香兼备,是别具一格的绝妙佳肴。武平簸箕粄

簸箕粄又叫卷粄,用大米粉制皮,以瘦肉、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇做馅,煎蒸皆宜。连城灯盏糕

灯盏糕又叫"油炸饼",因其大小似碗、薄儿圆、形如旧时灯盏而得名。做法简单,大米拌水打制成浆,加入肉末、香葱等作料,用平底勺盛入油锅中炸制,色泽至金黄即可。
宁 德宁德蕉城区牛肉粉

酸菜牛肉粉,汤头还有加姜丝、辣椒和米酒,水粉劲道,特别香。牛肉粉氤氲的热气夹杂着牛肉的香气迎面扑来。福安请大肠粉扣

大肠粉扣是福安知名小吃,深受大家的喜爱,大肠滑中带脆,肉感十足又有嚼劲,粉扣顺滑滋溜。福鼎福鼎肉片

福鼎肉片,肉和地瓜粉的比例是1:0.7。其他原料为葱,盐,味精王祥之,小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好。霞浦闽南糊

“闽南糊”是用霞浦三沙特产的虾仁、墨鱼和瘦肉、香菇、笋干、芹菜、葱等切成细块,煮熟作汤料,然后把三沙出产的精白地瓜粉用冷水泡成浆,慢慢倒进煮熟的汤料中,同时用一根特制的木棍用力搅拌,并不断地往锅边沿添加猪油,直至锅里的地瓜粉煮熟变成暗绿色,再洒进炒熟去膜的花生米即可。古田盒面

盒面,闽东特产的“大条面”,口感嫩滑有韧性,配料除了特制的蒜头醋外,加入了一种神秘佐料,有一种特有的香味郭永鸿。屏南芋蛋面

芋蛋面,以煮熟的古田小芋与薯粉相混搅团,用“蕃薯切”成圆状条,放入滚汤的锅中,边切边煮,拌以牡蛎、芹菜等佐料,即成色味独特的美食。寿宁立夏糊

立夏糊,就是把米磨成米浆,与肉沫、豌豆、菜干、海鲜、百合花瓣等一起煮成的粥周宁乌蛋粿

乌蛋粿是周宁县独有的特色小吃,由“乌蛋”加工后制成粿食。“乌蛋”,惠南镇地图即土豆,因刚出土时带泥巴显得很黑,大小和鸡蛋相仿,周宁方言称之为“乌蛋”,因此土豆粿又称为乌蛋粿。柘荣牛肉丸
牛肉丸取牛肉剁成肉酱,放入地瓜粉、味精、盐精、白糖及少许食用碱一起揉拌均匀,成为牛肉丸坯。锅内烧滚汤。用手拈牛肉丸坯成粒放入锅内,把浮熟肉粒捞于碗内,再加汤、放辣、米醋,就成为独具风味的牛丸冴月麟。

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